কোরবানির ঈদের আনন্দে খাবারের তালিকায় মাংসের বৈচিত্র্যময় পদ থাকা চাই। সাধারণ মাংসের ঝোল বা ভুনা তো সবসময়ই খাওয়া হয়, তবে এবার ঈদে অতিথিদের আপ্যায়নে যোগ করতে পারেন ঐতিহ্যবাহী ‘কাবাব গোশত’। ঘন মসলা আর সুগন্ধি ঘ্রাণে ভরা এই পদটি পোলাও, নান বা পরোটার সঙ্গে দারুণ মানিয়ে যায়। ঘরে থাকা সাধারণ কিছু উপকরণ দিয়েই তৈরি করা সম্ভব এই রাজকীয় স্বাদের খাবারটি।

এটি তৈরির জন্য প্রয়োজন এক কেজি গরুর মাংস, টক দই, পেঁয়াজ-আদা-রসুন বাটা, জিরা ও পোস্ত বাটা, কাঠবাদাম বাটা এবং গোলমরিচ ও মরিচ গুঁড়া। এ ছাড়া সুগন্ধির জন্য এলাচ, দারুচিনি, লবঙ্গ, তেজপাতা, জায়ফল-জয়ত্রী বাটা, পেঁয়াজ বেরেস্তা, ঘি এবং কেওড়া জল ব্যবহার করতে হবে। রান্নার শুরুতে মাংসের সঙ্গে সব বাটা মসলা ও দই মিশিয়ে অন্তত এক ঘণ্টা ম্যারিনেট করে রাখা জরুরি, যাতে মসলা মাংসের ভেতরে ভালোভাবে প্রবেশ করে।

প্রস্তুত প্রণালী হিসেবে প্রথমে কড়াইয়ে ঘি গরম করে গরম মসলা ফোঁড়ন দিয়ে ম্যারিনেট করা মাংস কষিয়ে নিতে হবে। মাংস কষানো হলে পরিমাণমতো পানি দিয়ে ঢেকে সিদ্ধ করতে হবে। মাংস নরম হয়ে এলে তাতে বেরেস্তা ও জায়ফল-জয়ত্রী বাটা দিয়ে অল্প আঁচে আরও কিছুক্ষণ দমে রাখতে হবে। সবশেষে কেওড়া জল ছিটিয়ে নামিয়ে নিলেই তৈরি হয়ে যাবে জিভে জল আনা কাবাব গোশত।