সংযম ও আত্মশুদ্ধির মাস রমজানে সারাদিন সিয়াম সাধনার পর ইফতারের টেবিলে মুখরোচক খাবারের কদর বরাবরই বেশি। যদিও অতিরিক্ত তৈলাক্ত খাবার এড়িয়ে চলা স্বাস্থ্যের জন্য ভালো, তবুও বাঙালির ঐতিহ্যবাহী ইফতার আয়োজনে ভাজাপোড়া বা স্পেশাল কোনো আইটেম না থাকলে যেন তৃপ্তি আসে না। ইফতারের থালায় বৈচিত্র্য আনতে এবং পরিবারের সদস্যদের মুখে হাসি ফোটাতে আপনিও খুব সহজে ঘরে তৈরি করতে পারেন দারুণ কিছু পদ। আজকের আয়োজনে থাকছে মুচমুচে পেঁয়াজু, ঝাল কাঁচামরিচ ফ্রাই এবং স্বাস্থ্যকর চিকেন শর্মার সহজ রেসিপি।

১. মুচমুচে পেঁয়াজু
ইফতারের অপরিহার্য অনুষঙ্গ হলো পেঁয়াজু। এটি তৈরি করতে প্রয়োজন ২ কাপ ভেজানো মসুর ডাল, ১ কাপ পেঁয়াজ কুচি, ৫-৬টি কাঁচামরিচ কুচি, ধনেপাতা কুচি, আদা-রসুন বাটা, সামান্য হলুদ গুঁড়ো এবং স্বাদমতো লবণ।

প্রস্তুত প্রণালি: প্রথমে ডালের পানি ঝরিয়ে ব্লেন্ডার বা পাটায় আধা-ভাঙা করে বেটে নিন। খেয়াল রাখবেন ডাল যেন খুব বেশি মিহি না হয়। এবার বাটা ডালের সাথে তেল বাদে সব উপকরণ ভালোভাবে মেখে নিন। পেঁয়াজু দীর্ঘক্ষণ মুচমুচে রাখতে চাইলে সামান্য চালের গুঁড়া বা কর্নফ্লাওয়ার মিশিয়ে নিতে পারেন। কড়াইতে তেল গরম করে মাঝারি আঁচে লালচে ও মুচমুচে করে ভেজে নিন। তবে একসাথে অনেকগুলো পেঁয়াজু না ভেজে অল্প অল্প করে ভাজলে এর মুচমুচে ভাব বজায় থাকে।

২. ঝাল কাঁচামরিচ ফ্রাই
যারা একটু ঝাল ও ব্যতিক্রমী খাবার পছন্দ করেন, তাদের জন্য কাঁচামরিচ ফ্রাই হতে পারে চমৎকার একটি পদ। উপকরণ হিসেবে লাগবে ১০-১৫টি বড় কাঁচামরিচ, ১ কাপ বেসন, ২ চা চামচ কর্নফ্লাওয়ার, আদা-রসুন বাটা, সামান্য হলুদ ও লবণ।

প্রস্তুত প্রণালি: কাঁচামরিচগুলো বোঁটা না ফেলে ধুয়ে ভালো করে শুকিয়ে নিন। এবার একটি বাটিতে বেসন, কর্নফ্লাওয়ার ও মশলাগুলো দিয়ে ঘন মিশ্রণ তৈরি করুন। কড়াইতে তেল গরম করে মরিচগুলো মিশ্রণে ডুবিয়ে একে একে তেলে ছাড়ুন। চুলার আঁচ মাঝারি রেখে হালকা বাদামি করে ভেজে তুলুন। গরম গরম এই ফ্রাই সসের সাথে পরিবেশন করলে এর স্বাদ বহুগুণ বেড়ে যায়।

৩. সুস্বাদু চিকেন শর্মা
ইফতারে একটু ভারি ও পুষ্টিকর খাবার হিসেবে চিকেন শর্মা বেশ জনপ্রিয়। এটি তৈরির জন্য প্রয়োজন ২৫০ গ্রাম হাড়ছাড়া মুরগির মাংস, টক দই, আদা-রসুন পেস্ট, ভিনেগার, গোলমরিচ গুঁড়ো, এলাচ গুঁড়ো, লেবুর রস ও লবণ। সালাদের জন্য লাগবে লেটুস পাতা, টমেটো, গাজর ও পেঁয়াজ কুচি।

প্রস্তুত প্রণালি: প্রথমে মাংসের টুকরোগুলো দই, তেল ও সব মশলা দিয়ে মেখে অন্তত ২ ঘণ্টা মেরিনেট করে রাখুন। এরপর ওভেনে ১৭৫ ডিগ্রি সেলসিয়াসে ৪০ মিনিট বেক করুন অথবা প্যানে সামান্য তেল দিয়ে সোনালি করে ভেজে নিন। শর্মার সস তৈরির জন্য দই, লেবুর রস, ধনেপাতা ও গোলমরিচ মিশিয়ে ফ্রিজে রাখুন। এবার শর্মা রুটির ওপর মাংসের টুকরো, সালাদ ও বিশেষ সস দিয়ে রোল করে সাজিয়ে নিন। স্বাদ বাড়াতে দইয়ের পরিবর্তে মেয়োনিজ বা চিজও ব্যবহার করা যেতে পারে।

ঘরে তৈরি এই স্বাস্থ্যকর ও মুখরোচক খাবারগুলো আপনার ইফতার আয়োজনে যোগ করবে নতুন মাত্রা। ওপরে বর্ণিত সহজ টিপসগুলো অনুসরণ করলে রান্নায় আসবে পেশাদার স্বাদ ও নিখুঁত গঠন।