আকাশে মেঘের ঘনঘটা আর ঝিরঝিরে বৃষ্টির দিনে বাঙালির মনে সবার আগে যে খাবারের নাম আসে, তা হলো গরম গরম খিচুড়ি। বৃষ্টির দিনে পরিবারের সবার সাথে আড্ডা জমিয়ে তুলতে এক থালা ধোঁয়া ওঠা খিচুড়ির কোনো বিকল্প নেই। এই বৃষ্টিমুখর দিনে ঘরেই তৈরি করতে পারেন সুস্বাদু ভুনা খিচুড়ি কিংবা নারকেল দুধে রান্না করা রাজকীয় খিচুড়ি। সঙ্গে যদি থাকে ঝাল গরুর মাংস ভুনা আর ভর্তা, তবে তো কথাই নেই।

সহজেই সবজি খিচুড়ি রান্নার জন্য চাল ও ডাল ধুয়ে কিছুক্ষণ ভিজিয়ে রাখতে হবে। এরপর হাঁড়িতে তেল ও ঘি গরম করে তাতে তেজপাতা, জিরা ও দারুচিনির ফোড়ন দিয়ে আদা বাটা ও অন্যান্য গুঁড়া মসলা কষিয়ে নিতে হবে। চাল-ডাল হালকা ভেজে নিয়ে তাতে পছন্দমতো সবজি ও গরম পানি দিয়ে দমে দিলেই তৈরি হয়ে যাবে পুষ্টিকর সবজি খিচুড়ি। নামানোর আগে কাঁচামরিচ ও সামান্য ঘি ছড়িয়ে দিলে এর স্বাদ আরও বহুগুণ বেড়ে যায়।

খিচুড়ির স্বাদ পূর্ণতা পায় সঠিক মাংস ভুনার মাধ্যমে। গরুর মাংস রান্নার ক্ষেত্রে টকদই, নারকেল কোরা এবং বিভিন্ন সুগন্ধি মসলা ব্যবহার করলে মাংসের ঝোল হয় ঘন ও সুস্বাদু। এছাড়া যারা একটু ভিন্ন স্বাদ পছন্দ করেন, তারা সাধারণ পানির বদলে নারকেলের দুধ ব্যবহার করে খিচুড়ি রান্না করতে পারেন। এই রাজকীয় স্বাদ আপনার বৃষ্টির দিনের আহারকে করবে আনন্দময় ও তৃপ্তিদায়ক।