বাঙালি উৎসবপ্রিয় জাতি আর উৎসবের আমেজ মানেই জিভে জল আনা খাবারের সমারোহ। বিশেষ করে পহেলা বৈশাখের মতো প্রাণের উৎসবে যদি দুপুরের খাবারে থাকে ঐতিহ্যবাহী ইলিশ-পোলাও, তবে আনন্দের মাত্রা বেড়ে যায় বহুগুণ। ঘরে বসেই খুব সহজে তৈরি করতে পারেন এই আভিজাত্যময় পদ। এটি তৈরির জন্য প্রয়োজন সুগন্ধি পোলাও চাল, সতেজ ইলিশ মাছের টুকরো, টক দই এবং প্রয়োজনীয় মশলাপাতি।

প্রস্তুত প্রণালির শুরুতে মাছের টুকরোগুলো আদা, রসুন, লবণ ও দই দিয়ে ম্যারিনেট করে রাখতে হয়। এরপর মশলা কষিয়ে মাছগুলো রান্না করে আলাদা করে তুলে রাখতে হবে। অন্য একটি পাত্রে পোলাওয়ের চাল ভেজে পরিমাণমতো পানি ও লবণে রান্না করে দমে দিতে হবে। চাল সিদ্ধ হয়ে এলে রান্না করা মাছগুলো পোলাওয়ের স্তরে স্তরে সাজিয়ে দিয়ে কিছুক্ষণ ঢেকে রাখলেই তৈরি হয়ে যাবে সুগন্ধি ইলিশ-পোলাও। পরিবেশনের সময় উপরে পেঁয়াজ বেরেস্তা ছড়িয়ে দিলে এর স্বাদ ও ঘ্রাণ আরও আকর্ষণীয় হয়ে ওঠে।

একইভাবে খিচুড়ি প্রেমীদের জন্য ইলিশ-খিচুড়িও হতে পারে বৈশাখের অন্যতম আকর্ষণ। মুগ ডাল ও চালের মিশ্রণে তৈরি ভুনা খিচুড়ির সঙ্গে ভাজা ইলিশ মাছের মেলবন্ধন বাঙালির চিরচেনা স্বাদকে নতুন করে ফুটিয়ে তোলে। ঘরোয়া আয়োজনে এই রেসিপিগুলো অনুসরণ করে আপনিও প্রিয়জনদের সঙ্গে ভাগ করে নিতে পারেন নববর্ষের আনন্দ।