শীত মানেই তরতাজা সবজি। শুধু রান্না নয়, এই সবজি থেকে সহজে তৈরি করা যায় সুস্বাদু ভর্তা। যারা ভাত বা পিঠার সঙ্গে ভর্তা খেতে পছন্দ করেন, তাদের জন্য শীত হলো ভর্তা-বিলাসের মোক্ষম সময়। শীতের সন্ধ্যা মানেই একটু পিঠা। আর তা যদি হয় চিতই, তাহলে তো মজা, উদরপূর্তিতে কেবল সময়ের অপেক্ষা। বাইরে থেকে চিতই কিনে এনে বাসায় বানানো নানা রকমের ভর্তা দিয়ে যেমন খেতে পারেন, একইভাবে দুপুরের টেবিলে এসব ভর্তা গরম গরম ভাতের সঙ্গেও খেতে পারেন।

বেগুন কাঁচা টমেটো ভর্তা

বেগুন ১টা (মাঝারি)
কাঁচা টমেটো ১–২টা
পেঁয়াজ (কুচি) ২ টেবিল চামচ
কাঁচা মরিচ ২–৩টা (রুচিমতো)
রসুন ১–২ কোয়া (ঐচ্ছিক)
ধনেপাতা (কুচি) সামান্য
সরিষার তেল ২ টেবিল চামচ
লবণ স্বাদমতো

প্রথমে বেগুন ভাজবেন। চুলার হালকা আঁচে বেগুনটা ভালোভাবে ভেজে নিন। খোসা ছাড়িয়ে নরম অংশটা বের করুন। কাঁচা টমেটো খুব ছোট কুচি করুন এবং হালকা সেঁকে নিতে হবে। বেগুন, টমেটো, পেঁয়াজ, কাঁচা মরিচ, রসুন ও লবণ একসাথে মেখে নিন। উপর থেকে সরিষার তেল ও ধনেপাতা দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিন। ঝাঁজ বাড়াতে সামান্য ভাজা শুকনা মরিচ চটকে দিতে পারেন। টক–ঝাল ব্যালান্স চাইলে টমেটো একটু বেশি দিন।

গোটা ধনে পাতা ভর্তা

ধনে পাতা বড় আঁটি একটা
পেঁয়াজ (কুচি) ২ টেবিল চামচ
কাঁচা মরিচ ২–৩টা
রসুন ১ কোয়া (ঐচ্ছিক)
লেবুর রস ১–২ চা চামচ
সরিষার তেল দেড় টেবিল চামচ
লবণ স্বাদমতো

ধনে পাতা ভালো করে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে খুব সূক্ষ্ম করে কুচি করে নিন। পেঁয়াজ, কাঁচা মরিচ, রসুন ও লবণ একসাথে হাত দিয়ে ভালো করে মেখে নিন। তাতে ধনে পাতা কুটি দিয়ে চটকে নিন। শেষে উপর থেকে সরিষার তেল ঢেলে হালকা হাতে মেখে নিন। টক ভাব আনতে চাইলে লেবুর রস দিয়ে আবার মিশিয়ে নিন।

শিম ভুনা ভর্তা

শিম ২ কাপ (পাতলা করে কাটা)
শুকনা লাল মরিচ ২–৩টা
পেঁয়াজ (কুচি) ২ টেবিল চামচ
রসুন ১–২ কোয়া
সরিষার তেল ২ টেবিল চামচ
লবণ স্বাদমতো

অল্প পানি ও লবণ দিয়ে শিম নরম হওয়া পর্যন্ত সেদ্ধ করুন। পানি ঝরিয়ে নিন। শুকনা মরিচ হালকা করে চুলায় বা প্যানে পোড়ান । সেদ্ধ শিম বেটে নিন। এরপর, কড়াইতে তেল দিয়ে পোড়ানো মরিচ, পেঁয়াজ, রসুন ও লবণ একসাথে ভালো করে বাদামী করে ভেজে নিয়ে চটকে নিন। এরপর সরিষার তেল ঢেলে শেষবারের মতো মিশিয়ে নিন।

মরিচের ঝাল ভর্তা

বাংলাদেশের খুব জনপ্রিয় ও ঝালপ্রিয় মানুষের পছন্দের ভর্তা। এতে কাঁচা মরিচ (পরিমাণ ঝাল সহ্য অনুযায়ী), পেঁয়াজ কুচি, ১/২ কোয়া রসুন, লবণ, সরিষার তেল, ধনেপাতা, লেবুর রস হলেই হয়।

কাঁচা মরিচগুলো হালকা ভেজে বা কাঁচাই রাখতে পারেন। শিলপাটায় বা বাটিতে মরিচ, রসুন ও লবণ ভালো করে বেটে নিন। পেঁয়াজ কুচি মেশান। ওপর থেকে সরিষার তেল ঢেলে ভালো করে মিশিয়ে নিন।